|
|
Kalfsoester Met Sherrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kalfsoesters a 100 gram, 1/3 tl. gedroogde tijm, 750 ml. kalfsbouillon, 1 dl. Manzanilla sherry, zout, peper, 135 gram boter, wat fijngehakte verse peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schenk de kalfsbouillon in een pan en breng het aan de kook. Laat het indampen tot er ongeveer 2 dl. is overgebleven. Maak intussen de kalfsoesters droog met keukenpapier. Wrijf de gedroogde tijm ragfijn en voeg er wat zout en peper aan toe. Wrijf het vlees hiermee in.
Verhit 75 gram boter in een koekenpan. Wacht tot het schuim op de boter voor een deel is weggetrokken. Bak de kalfsoesters in ca. 7 minuten, boven een niet al te hoge warmtebron gaar en bruin. Voeg eventueel nog wat boter toe indien nodig.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Verwijder de bakboter uit de pan en blus de pan met de sherry. Roer alle aanzetsels los en laat er even de kook over komen. Voeg hierna de ingedampte bouillon toe. Doe er zout naar smaak bij. Zeef het vocht en breng het in een klein pannetje opnieuw aan de kook. Leg de kalfsoesters op een voorverwarmde schaal.
Klop vlak voor het opdienen een klontje (35 gram) ijskoude boter snel door het kokende vocht en neem tegelijkertijd het pannetje van de warmtebron. Schenk de saus over de oesters. Strooi er wat peterselie over.
|
|
|